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As uvas para este Chardonnay são principalmente colhidas à máquina, durante o frescor da noite, para preservar seus aromas e evitar oxidações. Posteriormente, as uvas são processadas e prensadas a baixas temperaturas para obter o seu sumo, que é clarificado e depois fermentado com leveduras selecionadas em temperaturas controladas.
A Santa Carolina foi fundada por Don Luis Pereyra Catapos em 1875, que batizou a vinícola em homenagem a sua esposa, Carolina Iñiguez. Hoje a Santa Carolina, propriedade da família Larraín, é uma das vinícolas mais importantes do país. Em suas instalações, no centro de Santiago, destacam-se a casa colonial e a cave subterrânea, declarada Monumento Nacional em 1973, construída pelo arquiteto francês Emile Doyère, em 1877.
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