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Apresenta aroma de frutas frescas. Em boca é seco, possui boa acidez, taninos bem equilibrados com final agradável.
O Castillo San Simón pertence ao grupo García Carrión que desde 1890 produz vinhos nos melhores terroirs da Espanha. O vinhedo da Denominação de Origem Jumilla encontra-se na região de Murcia, localização muito privilegiada em terras altas e de clima ameno que produz vinhos tipicamente elegantes.
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