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O líquido é amadurecido inicialmente em barril de carvalho branco americano de ex-Bourbon, o que confere as primeiras notas suaves de baunilha e mel. Para sua maturação final, o whisky é então transferido em barris que mantiveram durante 30 anos o Jerez Matusalem Olorozo, fornecidos exclusivamente pela Bodega Gonzales Byass. O processo leva 18 anos. Esse blend personalizado dá o rico e profundo, com notas de chocolate. Apresenta aromas de canela, baunilha, laranja e chocolate amargo.
O nome Dalmore significa “a grande terra dos prados”. Fundada em 1839 por Alexander Matheson, em uma belíssima região da Escócia, a destilaria tem a parte de trás voltada para a Ilha Negra, onde uma das melhores cevadas da Escócia, em Easter Ross, é cultivada. Com um vasto suprimento de grãos, turfas da região e a água do rio Alness, o local foi bem escolhido. Margaret Sutherland arrendou a produtora, por volta de 1850. Em 1867, a fábrica estava em mal estado de conservação e foi assumida pelos irmãos Mackenzie, que pretendiam ampliá-la.
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