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Estagia por 9 anos em barrica de carvalho americano branco ex-Bourbon, então o líquido é dividido: uma parte fica no carvalho americano e outra é transferida para barris de Matusalem oloroso. Matusalem é um Oloroso adoçado, conhecido como Oloroso Dulce. Sua idade média é de 30 anos e sua base é uma mistura de Oloroso e PX (dois estilos de vinhos Jerez). A maturação do vinho ocorre nessas barricas que, posteriormente, são utilizadas pela Dalmore. Depois os whiskies são colocados novamente juntos
O nome Dalmore significa “a grande terra dos prados”. Fundada em 1839 por Alexander Matheson, em uma belíssima região da Escócia, a destilaria tem a parte de trás voltada para a Ilha Negra, onde uma das melhores cevadas da Escócia, em Easter Ross, é cultivada. Com um vasto suprimento de grãos, turfas da região e a água do rio Alness, o local foi bem escolhido. Margaret Sutherland arrendou a produtora, por volta de 1850. Em 1867, a fábrica estava em mal estado de conservação e foi assumida pelos irmãos Mackenzie, que pretendiam ampliá-la.
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