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O whisky 15 anos é primeiramente amadurecido em barricas de carvalho americano ex-Bourbon, onde ganha notas suaves de baunilha e mel. Então ele é finalizado em diferentes estilos de barris de Jerez Oloroso, incluindo Amoroso (uma versão de Cream Sherry), os raros Apostoles (um Jerez muito envelhecido) e Matusalém Oloroso, que são selecionados a partir de bodegas de renome mundial, incluindo a Gonzalez Byass. Cada barrica confere sabores próprios.
O nome Dalmore significa “a grande terra dos prados”. Fundada em 1839 por Alexander Matheson, em uma belíssima região da Escócia, a destilaria tem a parte de trás voltada para a Ilha Negra, onde uma das melhores cevadas da Escócia, em Easter Ross, é cultivada. Com um vasto suprimento de grãos, turfas da região e a água do rio Alness, o local foi bem escolhido. Margaret Sutherland arrendou a produtora, por volta de 1850. Em 1867, a fábrica estava em mal estado de conservação e foi assumida pelos irmãos Mackenzie, que pretendiam ampliá-la.
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